餐厅后厨如何处理那些浪费病症呢

作者:英雄联盟竞猜平台发布时间:2021-03-03 12:33

本文摘要:餐厅的成本管理在各个方面,浪费更大的厨师。餐厅厨师有什么浪费症状?我该怎么管理呢?1.烹饪技术浪费,管理:1.提高厨师业务素质定期训练。只有对厨师开展系统的理论自学,具体了解烹饪原料的基本属性,才能保证烹饪方法的犯规频繁出现。 2.制定标准的烹饪程序。如果你把酒店涉及的菜肴的烹饪程序以表格的形式写出来,并把它们发给厨师自学,你可以避免由操作者的不当造成的浪费。

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餐厅的成本管理在各个方面,浪费更大的厨师。餐厅厨师有什么浪费症状?我该怎么管理呢?1.烹饪技术浪费,管理:1.提高厨师业务素质定期训练。只有对厨师开展系统的理论自学,具体了解烹饪原料的基本属性,才能保证烹饪方法的犯规频繁出现。

2.制定标准的烹饪程序。如果你把酒店涉及的菜肴的烹饪程序以表格的形式写出来,并把它们发给厨师自学,你可以避免由操作者的不当造成的浪费。

例如,制作烹饪时间(油炸时间、烹饪时间)、烹饪温度、火候等必须分析的东西,严格按照烹饪程度烹饪,可以有效地避免烹饪技术的浪费。2加工技术问题引起的浪费,严格规定了原料的纯材料率。只有规定严格的净材料亲率,才能规范粗加工环节,控制这种潜在的浪费。1.制订严格的原料加工程序。

以标准食谱的形式制约厨师在工作台上的政治性,标准食谱中杀死的原料有多少成品无法挽回,厨师必须严格按照标准食谱的拒绝进行。否则,必须开展适当的处罚。2.专家负责管理。厨房的使用者也很重要,厨师的专业不同,技术专业也不同,每个人只管理他擅长的一部分,他越做越好,利用率越高。

例如,一个人经过三个月的训练,肉类加工的出料率是酒店的低,另一个人的海鲜加工更好,现在调整两个职场,双方的出料率同意上升,但是让他们训练的话,没有具体的方向性和正确性。3脚材料浪费在厨房里,一般不会在砧板边塞各种脚材料。

这些看起来没用的东西,不会被大厨师推倒在垃圾箱里。虽然都是没有价值的东西,但积累起来是不可思议的数字。管理:创建各种脚料加工方法,强制执行(祥闻:各种废料的利用方法)。

下脚料做好菜有报酬(翻阅垃圾箱(每天必须翻阅垃圾箱),消除这种浪费的方法必须从体制和工作程序上下功夫。加强节约意识,能否合理利用原料,作为厨师长说是没有用的,应该让实际的操作者厨师说,让心理合理利用,比我们用什么方法强制执行好得多。

开设中央加工点,大部分酒店使用各部门分别收到材料、分别加工的方法,这种做法可能是各部门之间的交流过度,导致角料的浪费。如果能集中加工,合理分配各厨房,角料可以更大化利用。4、欺诈调味料、装饰品造成的浪费调味料,如果需要量的话,当然可以减少料理的颜色香味,但是没有训练的厨师不会误以为量越大效果越少。

这只是思考上的错误。此外,酒店使用的各种调味料和装饰品的成本都很高,所以原料的成本不会更低。

管理:标准食谱,贵重调味料按菜定量。根据不同菜肴的风味,严格控制调味料的使用量,不能成为调味料厨师,更好的方法是制作标准菜谱,严格规定各种原调味料的使用量,将贵重调味料按每个标准单位的分量分为相同的小部分,使用时保证了使用量的标准,节省了时间使用正确的东西没有必要高兴。这样做的目的是为了避免厨师在做低级菜时使用高级油漆,必须制作标准食谱。

5、原料贮藏浪费,管理:建立合理的原料库存制度,根据原料特性制定正确的贮藏方法(祥闻:各种烹饪原料的贮藏方法)。原料贮藏浪费的主要原因是贮藏方法不正确。

这种情况不仅要自学有数的方法,还要在实践中大大思考创造性,总结出自己行的有效储藏方法。1.制定和制定调味料添加程序。

例如,放入新调味料时,将容器内的剩馀部分推倒,放入调味料后,将剩馀部分调味料放入上面,使用以前的东西,保证盐的质量,不浪费成本。2.制定出入库标准。

出库坚决再保管,再取的原则,原料保管时过了保质期不想浪费。入库时仔细调查原调料的保质期,做好记录,对保质期短、数量多的物品进行分类,与厨师、采购员交流,确保其物品在保质期内用完。

6厨师的饮食形式引起的浪费点心,无伦次客人多还是少,总之需要饮食和饮食。传统的东南亚料理和中国式料理的形式,一定会有剩馀或难以再利用。管理:以创造力保持传统东南亚料理和中国料理的灵魂,彻底流经新的概念要素,穿着具有异国风情的外套,以时尚现代的手法将传统东南亚料理和中国料理的新纸箱作为现在所谓的新料理,如烧牛肋骨和上海料理的鸡。

这样,美丽有等级,节约材料,然后保管,不给顾客带来不同的美食体验。


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